Manchego is de bekendste kaas uit Spanje, afkomstig uit de regio La Mancha. De kaas wordt gemaakt van schapenmelk van het schapenras “Manchega”. Manchego kaas rijpt 2 maanden tot 2 jaar. Hierbij geldt dat hoe langer de kaas rijpt, hoe sterker de smaak van de kaas wordt. Deze Manchego heeft 9 maanden gerijpt en heeft daardoor een volle, intense smaak. Manchego kaas heeft een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat de kaas alleen Manchego genoemd mag worden wanneer hij afkomstig is uit dit gebied. Manchego is een erg veelzijdige kaas. Manchego is erg geschikt voor bij de tapas, op een kaasplank of gewoon op brood. Door de neutrale smaak is Manchego goed te combineren met andere kazen, maar ook met ham, gedroogd fruit of één van onze heerlijke Zh. dips.